Legumbres: la nueva estrella de la alimentación saludable

El 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres y este año Estados Unidos destaca el valor proteico de estas semillas, que reconoce como fuente de proteína en una actualización de sus guías alimentarias. En esta columna, la licenciada en Nutrición, Rocío Oyola*, explica los "beneficios de remplazar las proteínas de fuente animal por proteína vegetal".

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